jeudi 9 avril 2015

Velouté d'Asperges Vertes, Noix de Saint-Jacques au Vin Blanc et Crumble au Parmesan


Pour 4 personnes

Crumble
20g de beurre mou
35g de farine
30g de parmesan

Velouté d'Asperges
20 grosses asperges vertes
2 échalotes
40 cl de bouillon de volaille
2 c. à s. de crème liquide

12 belles noix de Saint-Jacques
2 c. à s. de vin blanc


Préchauffez votre four à 180 °C.
Du bout des doigts, mélangez le beurre, la farine et le parmesan, jusqu'à obtenir des grumeaux.
Étalez le crumble dans un plat et enfournez pendant 12 minutes en grattant en milieu de cuisson.
Réservez.

Épluchez et émincez grossièrement vos échalotes.
Épluchez et coupez vos asperges en tronçons.
Dans une casserole, faites suer les échalotes dans du beurre puis ajoutez les tronçons d'asperge.
Versez le bouillon de volaille et assaisonnez.
Laissez cuire 15 minutes après ébullition, à feu doux.
Laissez refroidir puis mixez avec la crème liquide (rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ajoutez un peu d'eau si vous souhaitez une consistance plus liquide).

Dans un poêle très chaude, faites cuire vos noix de Saint-Jacques dans un peu de beurre salé; laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
Déglacez avec le vin blanc et assaisonnez.

Dans une assiette, versez un peu de velouté d'asperges (vous pouvez le servir chaud ou froid), déposez 3 noix de Saint-Jacques puis saupoudrez de crumble au parmesan.