mercredi 11 mars 2015

Tiramisu au Siphon, Pomme et Caramel


Chaque partie de ce dessert peut se préparer à l'avance et à l'inverse du vrai tiramisu, celui-ci ne nécessite pas de temps de repos. Voici un verrine gourmande et légère.


Pour 6 personnes

Crème 
75 g de mascarpone
15 cl de crème fleurette
50 g de sucre
1 jaune d’œuf
1/2 c. à c. de cannelle

Compote
2 pommes Golden
2 sachets de sucre vanillé
le jus d'1/2 citron
un filet d'eau

Caramel
5 Carambars
5 cl de lait
15 g de beurre demi-sel

6 palets bretons
2/3 étuis de crêpes dentelles




Commencez par la compote : épluchez et ôtez les pépins de vos pommes puis coupez les en morceaux.
Versez ces morceaux dans une casserole, arrosez de jus de citron, ajoutez le sucre vanillé et un filet d'eau.
Faites chauffer ce mélange à feu moyen et à couvert pendant 15 minutes environ. Vous morceaux de pomme sont alors très tendres et se transforment en compote; continuez la cuisson à découvert et en remuant pendant 5 minutes (afin de dessécher un peu la compote). Réservez.

Passez ensuite à la crème pour votre siphon : mélangez le sucre avec le jaune d’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Ajoutez le mascarpone, la crème fleurette et la cannelle puis mélangez à nouveau.
Versez dans le siphon (sans oublier d'utiliser une passoire afin de retirer les éventuels morceaux de mascarpone non dissous). 
Ajoutez une cartouche de gaz, secouez votre siphon tête vers le bas et réservez.

Pour le caramel, faites chauffer tous les ingrédients dans un casserole jusqu'à ce que les Carambars soient complètement dissous dans la crème; laissez le mélange épaissir hors du feu et réservez.

Réduisez les palets bretons et les crêpes dentelles en miettes.

Au moment de servir, répartissez les miettes de palets bretons au fond de chaque verrine; déposez une belle couche de compote de pomme puis recouvrez de crème.
Enfin, arrosez d'un peu de caramel et saupoudrez de crêpes dentelles.