Tiramisu de Saumon

De la fraîcheur pour cet été avec ce tiramisu de saumon !
Pour le saumon fumé, vous pouvez le remplacer par de la truite fumée, moins chère et moins salée !
Vous pouvez remplacer la ciboulette par du basilic ou de l'aneth, déposer des œufs de saumon sur le dessus... bref, vous pouvez décliner cette recette au gré de vos envies ou suivant ce qu'il vous reste au frigo !


Pour 6 à 8 verrines

6 à 8 blini
125g de mascarpone
2 oeufs
100g de saumon frais
2 c. à s. de citron
3 à 4 tranches de saumon fumé
quelques brins de ciboulette

Commencez par faire griller les blini quelques minutes sous le grill de votre four puis réservez.

Coupez le saumon frais en cubes assez petits et faites revenir 2 minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive; déglacez avec le jus de citron, salez, poivrez et réservez.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs; mélangez les jaunes avec le mascarpone et assaisonnez.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à l'aide d'une spatule.

Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la ciboulette ciselée.

Passez au dressage de vos verrines.

Placez un blin dans le fond de chaque verrine, puis déposez une bonne cuillère à café de préparation au saumon frais (si vous avez un peu de jus dans votre poêle, n’hésitez pas à l'ajouter, il imbibera le blin).

Recouvrez ensuite de crème au mascarpone et placez ces verrines au frais pendant 12 heures.

Au moment de servir, déposez l'équivalent d'une demi tranche de saumon fumé sur chaque verrine (je vous conseille de détailler les tranches en lanières... pour faciliter la dégustation !).

Panna Cotta à la Verveine Citron, Coulis Pêche et Abricot

Pour 4 personnes

25 cl de crème liquide

30g de sucre

15g de verveine citron

1,5 feuille de gélatine

1 pêche blanche

2 abricots

(1 c. à s. de miel)

Faites chauffer la crème avec le sucre dans une casserole à feu doux.

Lorsque le mélange bout, ajoutez la verveine (préalablement lavée), retirez la casserole du feu et laissez infuser 15 minutes à couvert.

Filtrez la crème en pressant à fond les feuilles de verveine.

Ajoutez la gélatine (préalablement ramolli dans l'eau froide) et remettez la casserole sur le feu quelques minutes.

Répartissez la crème dans des verrines, laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur 2 heures minimum.

Pour le coulis, retirez la peau des fruits, coupez les en morceaux et mixez les.

(Ajoutez la cuillère de miel si vos fruits sont trop acides !)

Au moment de servir, versez le coulis sur les panna cotta et décorez avec quelques brins de verveine.

Petits Gâteaux Chocolat et Café

Voici un gâteau que j'avais réalisé pour un anniversaire et j'ai eu envie de le tester en format individuel. 

Si vous voulez faire un gros gâteau, il vous suffit de doubler les doses ainsi que le temps de cuisson.

J'ai aussi diminuer les doses de sucre pour le rendre moins écœurant, mais aussi parce que ces gâteaux n'ont rien de léger ! Donc comme pour les cupcakes, n'en abusez pas !

Pour 4 gâteaux

3 oeufs
55g de sucre
100g de chocolat + pour les copeaux
35g de farine
2 c. à s. de cacao en poudre

150g de beurre mou
2 c. à s. de sucre glace
85 g de chocolat
1 c. à c. de café soluble

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.

Incorporez le sucre et mélangez à nouveau, la pâte doit être un peu plus épaisse.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes; pendant ce temps, ajoutez la farine et le cacao.

Pour finir, incorporez le chocolat fondu.

Beurrez les moules puis remplissez les de préparation jusqu'à la moitié.

Enfournez pendant 10 minutes (si vous testez la cuisson de vos gâteaux avec la lame d'un couteau, ne vous inquiétez pas si elle ne ressort pas propre; ne poursuivez pas la cuisson, ils deviendraient secs).

Passez ensuite à la crème au beurre.

Mélangez le beurre avec le sucre glace à l'aide d'une spatule jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes; lorsqu'il est fondu, incorporez le café (s'il ne se dissout pas, ce n'est pas grave).

Incorporez ce mélange à la crème au beurre , en remuant délicatement afin d'obtenir une crème bien lisse.

Versez la crème dans une poche à douille.

Passez ensuite au montage (n'hésitez pas à découper le sommet de vos gâteaux s'ils ont beaucoup gonflé).

Garnissez vos gâteaux de crème au beurre et décorez avec des copeaux de chocolat (préalablement réalisés à l'aide d'un économe).

Entreposez les gâteaux au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Je vous conseille de les sortir un peu à l'avance, afin d'éviter que la crème au beurre ne soit trop dure.