samedi 31 mai 2014

Sardines Feuilletées au Poivron, Olives et Tomates Séchées


Une autre façon de manger les sardines en conserve... Une recette rapide et simple, parfaite pour une entrée.


Pour 4 personnes

4 boites de sardine à l'huile d'olive
1 oignon botte
1/4 de poivron rouge
4-5 tomates séchées
une dizaine d'olives
un rouleau de pâte feuilletée




Préchauffez votre four à 180°C.
Commencez par retirer l'huile de trois conserves et réservez celle de la quatrième.
Épluchez le poivron; pour l'oignon botte, ne conservez que la partie blanche (réservez les tiges que vous pourrez ajouter dans une salade, une omelette, ...) et retirez la première couche.
Hachez finement l'oignon, émincez le poivron, les tomates séchées et les olives en brunoise, puis faites les revenir dans l'huile de vos sardines à feu moyen; ajoutez une pointe de sel, quelques tours de moulin à poivre et réservez.

Déroulez votre pâte feuilletée.
Pour le feuilletage, découpez votre pâte à environ un centimètre des bords de la conserve.
(Essuyez les bords de la conserve avec un papier absorbant avant de la recouvrir avec votre pâte pour retirer l'excédant d'huile. Faites ATTENTION de ne pas vous couper !!).

Placez vos boites de sardine sur une plaque allant au four (les conserves sont brûlantes à la sortie du four, il vous sera plus facile de sortir la plaque que de sortie les boites une par une) et versez y la préparation au poivron.
Couvrez avec les pâtes en soudant bien les bords et dorez les avec du jaune d’œuf dilué dans quelques gouttes de lait, faites un trou au centre (vous pouvez aussi dessiner un joli quadrillage avec la pointe de votre couteau).

Enfournez pendant 8 minutes.
(Faites très ATTENTION de ne pas vous brûler lorsque vous sortirez vos conserves du four, ne les servez pas immédiatement).



mercredi 14 mai 2014

Verrines de Mousse de Crème de Marron et Pomme, Choux Craquelins


Le craquelin est une pâte composée de cassonade, de beurre et de farine, que l'on dépose sur les choux pour donner cet aspect "craquelé". La découpe est un peu délicate puisque cette pâte devient compliquée à manipuler lorsque le beurre réchauffe, il faut donc faire de nombreux voyages jusqu'au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.
Vous n'êtes pas obligés de réaliser ce craquelin, mais il rendra vos choux plus réguliers, c'est meilleur et bien plus joli !
Vous allez vous retrouver avec plus de choux que de verrines, mais vous pouvez manger le surplus comme des chouquettes !


Craquelin
40g de beurre pommade
50g de cassonade
50g de farine

Pâte à Choux
1/4 de litre d'eau
une pincée de sel
1 c. à s. de sucre
75g de beurre
150g de farine
3 gros œufs

Mousse de Crème de Marron
20 cl de crème liquide
200g de crème de marron

1 pomme Granny Smith 
1/2 citron



Commencez par réaliser le craquelin.
Mélangez tous les ingrédients et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Étalez finement la pâte (2 mm d'épaisseur environ) entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découpez des cercles dans la pâte (environ 2/2,5 cm) et placez là au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la pâte à choux.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une grande casserole, versez l'eau, le sucre, le sel, le beurre coupé en dés et faites chauffer.
Dès l'ébullition, retirez du feu et versez la farine d'un coup.
Remuez énergiquement avec une spatule jusqu'à ce qu'une boule se forme et se détache de la casserole.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chacun d'entre eux.
Votre pâte doit être ferme et souple (si elle est trop sèche, ajoutez la moitié d'un quatrième œuf).

A l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à café, dressez des petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Sortez vos craquelins du réfrigérateur et décollez-les, puis déposez-les sur vos choux.
Enfournez 15 à 20 minutes en plaçant la plaque à mi-hauteur.
Les choux sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés, aussi bien dessus que dessous.
(Ne retirez pas vos choux du four avant la fin de cuisson, ils risqueraient de retomber).
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, idem pour les craquelins.

Passez ensuite à la mousse.
Mélangez la crème liquide avec la crème de marron.
Filtrez avant de remplir votre siphon.
Fermez votre siphon, vissez une cartouche de gaz puis réservez au réfrigérateur.

Épluchez la pomme et coupez la en brunoise, versez un filet de jus de citron pour éviter qu'elle ne s'oxyde.

Passez ensuite au dressage :
Déposez une cuillère à café de brunoise de pomme dans le fond de vos verrines, remplissez de mousse de crème de marron jusqu'au bord puis posez un chou au sommet.

Vous pouvez garnir les choux avec la brunoise et la mousse, vous pouvez remplacer le craquelin par des gros cristaux de sucre et même présenter cette recette comme des profiteroles.


vendredi 9 mai 2014

Rillettes de Thon au Mascarpone



1 boite de thon (140g)
70g de mascarpone
une demi échalote
une bonne c. à c. de ciboulette
un demi citron vert


Émincez finement la demi échalote.
Égouttez le thon et émiettez le à la fourchette.
Ajoutez le mascarpone, l'échalote, la ciboulette, le jus de citron vert, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre puis mélangez bien.
Réservez au frais pendant deux heures au minimum.

Vous pouvez ajouter quelques câpres pour un peu plus d'acidité.
Tartinez sur des toasts ou servez avec des biscuits apéritif.