mardi 23 décembre 2014

Velouté de Champignons, Chantilly au Lard Fumé et Cuillères Sablées au Parmesan


Une entrée originale et chaleureuse, rapide et qui peut se préparer à l'avance, idéal pour les fêtes ! Avec le bouillon et le lard fumé, cette recette peut vite devenir salée, je vous conseille donc de n'utiliser qu'un demi bouillon cube et de ne pas saler la chantilly. Pour les sablés, les proportions sont pour 5 cuillères, doublez les quantités si vous souhaitez en servir deux par personne.


Pour 5 personnes environ

Velouté de Champignons
2 échalotes
250g de champignons
1/2 l de bouillon de volaille
50 ml de crème liquide

Cuillères Sablées au Parmesan
40g de farine
30g de beurre mou
20g de parmesan
1 c. à c. de graines de pavot
1/2 c. à c. de crème liquide

Chantilly au Lard
25 cl de crème fleurette
50g de lard fumé




Commencez par la chantilly au lard.
Coupez le lard en morceaux et faites le infuser dans la crème avec un peu de poivre pendant un bon quart d'heure. Laissez le mélange refroidir et versez le dans le siphon en filtrant. 
Refermez votre siphon, ajoutez une cartouche de gaz, secouez le vigoureusement tête en bas et entreposez au réfrigérateur. 
(Vous pouvez réaliser cette chantilly la veille, sa texture n'en sera que plus ferme).

(Si vous voulez réaliser les pépites de lard fumé, réservez quelques morceaux de lard et retirez le restant de crème en les essuyant. Faites de minuscules cubes et faites les revenir à la poêle sans matière grasse. Lorsqu'ils sont prêts, réservez les. Pour le reste de lard  qui infusait dans la crème, vous pouvez le réserver pour une autre recette).

Préparez ensuite les cuillères sablées.
Préchauffez le four à 160 °C.
Dans un saladier, mélangez le beurre et la farine afin d'obtenir un mélange "sableux".
Ajoutez la crème liquide, le parmesan, les graines de pavot, un peu de sel et du poivre puis malaxez pour former une boule de pâte. 
Prélevez des morceaux de pâte et façonnez les cuillères dans un moule adapté. 
Enfournez pendant 12/13 minutes, les cuillères doivent être bien dorées. 
(Démoulez les cuillères une fois qu'elles sont refroidies; si elles sont encore chaudes, elles risquent de se briser). 

Terminez par le velouté de champignons.
Émincez grossièrement les échalotes et les champignons.
Faites revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive pendant 1 ou 2 minutes.
Ajoutez ensuite les champignons et faites les suer une dizaine de minutes.
Versez le bouillon de volaille, la crème liquide et assaisonnez, laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Mixez la préparation une fois refroidie et réajustez l'assaisonnement si besoin.

Réchauffez le velouté de champignons, versez le dans les contenants de votre choix et déposez un nuage de chantilly au lard dessus.
Saupoudrez de pépites de lard fumé et de graines de pavot.
Servez avec les cuillères sablées au parmesan.



vendredi 19 décembre 2014

Panna Cotta au Foie Gras, Poire et Petits Croûtons de Pain d’Épices


Une verrine aux saveurs sucrées/salées avec une panna cotta fondante, de la poire acidulée et du pain d'épices croustillant, voici une recette qui change du traditionnel toast au foie gras. Je vous conseille les poires Conférence, acidulées et juteuses, parfaites pour cette verrine.


Pour une dizaine de verrines

140g de foie gras
30 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine

1 petite poire
4 tranches de pain d'épices
Fleur de Sel


Faites fondre le foie gras dans la crème liquide à feu moyen. 
Lorsque le mélange est homogène et bien chaud, ajoutez la gélatine préalablement ramolli. 
Assaisonnez puis versez dans les verrines; laissez les refroidir avant de les entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.
Détaillez le pain d'épices en petits cubes et étalez les dans un plat allant au four.
Enfournez pendant une quinzaine de minutes, en remuant les cubes en milieu de cuisson. 
Lorsque le temps de cuisson est terminé, réservez les croûtons de pain d'épices pour qu'ils refroidissent. 

Épluchez la poire et taillez la en brunoise.

Au moment de servir, déposez de la brunoise de poire sur la panna cotta puis des croûtons de pain d'épices. Saupoudrez chaque verrine d'une pincée de Fleur de Sel. 



lundi 15 décembre 2014

Poulet aux Champignons et Sauce aux Marrons


Pour le cercle croustillant, je n'ai utilisé que le centre des feuilles de brick pour pouvoir faire de longues bandes. Vous pouvez réserver les extrémités des feuilles pour une autre recette donc pas de perte. En ce qui concerne les bandes, elle font 30 centimètres de long pour 3 centimètres de large et j'ai utilisé un cercle de 8 centimètres. Je vous conseille de coller deux bandes ensembles sur un cercle, pour plus de solidité... et de croustillant !


Pour 4 personnes

400g de blancs de poulet
100g de lardons
2 échalotes
5/6 champignons
4 feuilles de brick
15g de beurre fondu

Pour 25 cl de Sauce

80g de marrons
150 ml de fond de volaille
30 ml de vin rouge
50 ml de crème liquide
1 échalote




Préchauffez votre four à 180 °C.
Détaillez 8 bandes dans les feuilles de brick, badigeonnez les de beurre fondu et enroulez les autour de vos cercles.
Enfournez pendant 4 minutes.
Lorsqu'ils sont cuits, réservez les sur du papier absorbant.

Avec une des chutes de feuille de brick, coupez des triangles (ou tout autre forme de votre choix), badigeonnez les de beurre fondu et enfournez les 3 minutes.

Émincez finement les échalotes , épluchez et taillez les champignons en brunoise.
Coupez les blancs de poulet en petits morceaux et faites les revenir à feu vif.
A part, faites revenir les échalotes et les lardons pendant quelques minutes, puis ajoutez la brunoise de champignons.
Lorsque le poulet est bien doré, ajoutez le aux champignons, mélangez bien, salez et poivrez.


Pour la sauce, émincez grossièrement l'échalote et faites la revenir dans un peu d'huile d'olive.
Lorsque l'échalote commence à dorer, déglacez avec le vin rouge. Laissez le vin réduire un peu puis versez le fond de volaille et la crème liquide.
Lorsque le mélange commence à frémir, ajoutez les marrons, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes. 
(Ne laissez pas trop réduire votre sauce, les marrons l'épaissiront lorsque vous la mixerez).
Attendez que votre sauce ai refroidie pour la mixer. 

Au moment de servir, réchauffez le poulet aux champignons et la sauce.
Déposez les cercles croustillants dans quatre assiettes puis garnissez les du mélange au poulet; n'oubliez pas de piquer vos triangles de feuille de brick au centre.
Pour la sauce, vous pouvez la servir en saucière ou décorez les assiettes.

Servez bien chaud !



jeudi 11 décembre 2014

Verrines Orange et Chocolat


Pourquoi ne pas remplacer la traditionnelle bûche par une farandole de desserts ? 
Avec par exemple cette verrine de gelée d'orange acidulée et sa mousse au chocolat truffée d'écorces d'orange confites ? 


Pour une dizaine de verrines

1 orange
1/2 c. à c. de sucre vanillé
1 feuille de gélatine

75g de chocolat noir
3 œufs
une noix de beurre
5/6 écorces d'orange confites + pour la décoration

copeaux de chocolat 


Pressez l'orange, filtrez le jus et faites le chauffer dans une casserole avec le sucre vanillé.
Lorsque le jus frémit, ajoutez la gélatine (préalablement ramolli dans l'eau) hors du feu puis versez dans vos verrines. 
Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au minimum 3 heures, pour que la gelée soit bien figée.




Pour la mousse, faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chacun d'entre eux.
Montez les blancs en neige puis incorporez les délicatement.

Détaillez les écorces d'orange en petits morceaux et ajoutez les à la mousse au chocolat.
Versez le mélange sur la gelée d'orange et réservez 2 heures minimum.

Au moment de servir, décorez avec des copeaux de chocolat (que vous pouvez faire à l'aide d'un économe) et des écorces d'orange.



dimanche 7 décembre 2014

Friands au Chèvre, Lard et Confiture de Figue


Pour cette entrée, j'ai fais le patron pour la découpe des mes friands, que j'ai mesuré en fonction de la taille de ma bûche de chèvre. J'ai donc découpé un patron en carton de 8x13 centimètres, ce qui vous permet de faire 5 friands avec deux rouleaux de pâte.


Pour 5 friands

2 rouleaux de pâte feuilletée
10 rondelles de chèvre
5 tranches de lard fumé
confiture de figue
un peu de lait
graines de pavot


Préchauffez votre four à 180 °C.
Commencez par découper 10 rectangles dans vos pâtes feuilletées.
Lorsqu'ils sont faits, réservez les au réfrigérateur (ils seront plus facile à manipuler).

Coupez les tranches de lard en 2 et la bûche de chèvre en rondelles (ne les faites pas trop grosses, pour pouvoir bien fermer vos friands et pour éviter que le goût du chèvre ne prenne le dessus sur les autres ingrédients; j'ai fais des rondelles d'un demi/un centimètre environ).

Sur une plaque couverte de papier cuisson, posez 5 rectangles de pâte feuilletée.
A l'aide d'une fourchette, piquez la pâte au centre en laissant des bordures de chaque côté pour pouvoir coller les autres rectangles.
Déposez 2 rondelles de chèvre au milieu de la pâte (l'une à côté de l'autre) puis deux demi tranches de lard.
Étalez une demi cuillère à café de confiture de figue sur le lard (vous pouvez en mettre un peu plus mais ATTENTION à ce que ce ne soit pas trop sucré).

Lorsque le dressage est terminé, couvrez avec le reste des rectangles.
Soudez les bords des friands avec les dents d'une fourchette et badigeonnez de lait au pinceau; faites un trou au centre et quadrillez avec la pointe d'un couteau, puis saupoudrez de graines de pavot.
Je vous conseille d'égaliser les bords des friands au couteau pour qu'ils soient bien réguliers.
Enfournez pendant 12 minutes.

Servez dès la sortie du four.



jeudi 4 décembre 2014

Truffes au Chocolat Blanc, Noisette et Spéculoos


Une friandise rapide et simple qui fait toujours plaisir pendant le café et qui peut aussi s'offrir. Pour ces truffes, je vous conseille d'utiliser un chocolat blanc de bonne qualité.


Pour une quinzaine de truffes

200g de chocolat blanc
4 cl de crème liquide
une quinzaine de noisettes
15 spéculoos


Faites fondre le chocolat et la crème liquide au bain-marie (ATTENTION, remuez délicatement car si de l'eau entre en contact avec le chocolat blanc, il devient granuleux et il faudra recommencer).
Lorsqu'il est fondu et bien homogène, versez-le dans un bol et couvrez de film alimentaire (en contact avec le chocolat pour éviter qu'une peau ne se forme).
Laissez le mélange refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mixez les spéculoos pour obtenir une poudre.

Une fois que le chocolat est bien pris, laissez le remonter à température ambiante.
Prélevez une cuillère à café de mélange au chocolat et insérez une noisette au centre; enrobez la puis roulez la truffe entre les paumes de vos mains.
Roulez ensuite les truffes dans la poudre de spéculoos puis déposez les dans un plat.
Une fois toutes les truffes réalisées, entreposez les au réfrigérateur.

N'oubliez pas de les sortir un peu avant de les servir, pour qu'elles ne soient pas trop dures.



lundi 1 décembre 2014

Brouillade d'Oeufs à L'Aneth et Crème de Saumon Fumé


Pour ce mois de Décembre, j'ai décidé de ne publier que des recettes spéciales pour les fêtes.
Voici donc la première, à servir pour l'apéritif. Pour les œufs de saumon, vous pouvez les remplacer par des œufs de truite, moins chers.


Pour 6 verrines

3 œufs
1 c. à s. de crème fraîche
quelques brins d'aneth
5 tranches de saumon fumé
2 c. à c. de citron vert
4,5 c. à s. crème fleurette 
œufs de saumon/truite




Coupez grossièrement les tranches de saumon fumé et mixez les avec la crème fleurette et le citron vert (n'oubliez pas de laver le citron avant de le couper, vous aurez besoin de zestes pour la décoration).
La crème obtenue doit être finement mixée (particulièrement si vous utilisez une poche à  douille, des morceaux pourraient boucher la douille et nuire au dressage). 
Versez la crème dans une poche à douille et réservez (si vous préparez votre crème très à l'avance, réservez la au frais mais n'oubliez pas de la sortir à température ambiante avant de dresser).

Battez les œufs et la crème fraîche à la fourchette.
Ajoutez l'aneth préalablement hachée, salez peu et poivrez.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
Lorsque la poêle est bien chaude, versez les œufs battus. Lorsqu'ils commencent à prendre, raclez le fond de la poêle avec une spatule.
Les œufs sont prêts lorsqu'ils forment de gros grumeaux et qu'ils ne sont plus baveux.

(Vous pouvez choisir de servir ces verrines chaudes ou froides; si vous voulez les servir froides, il suffit de réserver la brouillade avant de dresser. Si vos œufs sont chauds, la crème de saumon fondra dessus).

Passez ensuite au dressage.
Versez deux cuillères à café de brouillade d’œufs dans le fond de chaque verrine et déposez de la crème de saumon fumé dessus.
Pour la décoration, saupoudrez les verrines de quelques zestes de citron vert (à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe à trous fins) et déposez quelques œufs de saumon/truite.
Piquez un brin d'aneth dans la crème de saumon et servez.



lundi 17 novembre 2014

Verrines Banoffee


A l'origine le Banoffee Pie est une tarte anglaise à base de banane, caramel et crème fouettée.
Ici un crumble à la farine de châtaigne, une crème fouettée à la vanille et une confiture de lait maison (celle de belle-maman !) en verrine !


Pour 4 grosses verrines ou 6/8 petites

40g de cassonade
65g de farine de châtaigne
40g de beurre mou

2 bananes
4 grosses c. à s. de confiture de lait

150 ml de crème fleurette (30% de mat. grasse)
2 sachets de sucre vanillé (15g)

quelques copeaux de chocolat praliné




Préchauffez votre four à 180 °C.
Du bout des doigts, mélangez le beurre, la farine et la cassonade.
Répartissez le mélange obtenu dans un plat ou sur une plaque et enfournez pendant 10 minutes.
A mi cuisson, grattez le crumble avec une fourchette pour que tous les morceaux soient bien dorés.
Lorsque le crumble est cuit, laissez le refroidir.

Versez la crème liquide dans un saladier et placez le au frais avec les fouets du batteur électrique.
Mixez le sucre vanillé pour le réduire en sucre glace.
Faites des copeaux de chocolat à l'aide d'une économe.
Coupez les bananes en rondelles (si vous craignez que les bananes s'oxydent, arrosez les de jus de citron).

Dans vos verrines, versez une bonne cuillère à soupe de crumble à la farine de châtaigne, déposez ensuite des rondelles de banane (une demi banane par verrine) et nappez de confiture de lait (une grosse cuillère à soupe par verrine).

Montez la crème bien froide en chantilly.
Ajoutez le sucre glace vanillé lorsque votre crème commence à épaissir, sans cesser de fouetter.
Garnissez vos verrines de chantilly à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère, puis saupoudrez de copeaux de chocolat praliné.

Servez immédiatement !



lundi 27 octobre 2014

Whoopie Pies Chocolat et Spéculoos


Qu'est-ce que les whoopie pies ? Des biscuits fermes et moelleux garnies de crème, qui ressemblent à des macarons.


Pour une dizaine de whoopie pies

1 œuf
85g de farine
75g de sucre 
50g de beurre 
1/2 c. à c. de levure chimique
15g de cacao 
3 grosses c. à s. de pâte de spéculoos


Préchauffez votre four à 180 °C.

Fouettez le beurre fondu avec le sucre.
Ajoutez l’œuf et mélangez bien (si vous augmentez les doses, ajoutez les œufs un par un en  mélangeant entre chacun d'eux).
Versez ensuite la farine et la levure, puis le cacao.
Remplissez une poche à douille avec la préparation et dressez des petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé (espacez les bien, la pâte s'étale à la cuisson ;  vous pouvez dressez vos biscuits avec une cuillère à café).
Enfournez pour 5 minutes (attention, surveillez la cuisson car si vos biscuits sont trop cuits ils durciront). 

Lorsque vos biscuits sont cuits et refroidis garnissez les de pâte de spéculoos, à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère.


mardi 21 octobre 2014

Poulet au Lait de Coco et Curry



Pour 2 à 4 personnes

400g de blanc de poulet
1/2 carotte
1/2 poivron rouge
1 oignon blanc (+ les tiges)
20 cl de lait de coco
1,5 c. à c. de curry
1 c. à s. de jus de citron vert


Préparez vos ingrédients avant de démarrer la cuisson.
Séparez l'oignon de ses tiges (gardez les plus belles tiges et réservez les) et épluchez le; coupez le en quatre, puis en lamelles.
Épluchez le poivron rouge (choisissez un poivron bien ferme pour faciliter l'épluchage) et coupez le en lamelles.
Épluchez la demi carotte et râpez la.
Pour finir, coupez les blancs de poulet en gros morceaux.




Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen/vif.
Lorsque la poêle est bien chaude, faites revenir l'oignon et le poivron pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le poulet.
Laissez cuire quelques minutes puis déglacez avec le jus de citron.

Ajoutez les carottes, versez le lait de coco, le curry et assaisonnez.
Mélangez bien et laissez encore quelques minutes sur le feu, pour que la sauce épaississe. 
Pendant ce temps, taillez grossièrement les tiges de l'oignon en rondelles pour en parsemer la préparation une fois la sauce épaissie.

Servez bien chaud avec du riz ou des nouilles chinoises !


samedi 18 octobre 2014

Mini Tourtes Frangipane et Rhubarbe



Un mariage que j'adore : frangipane et rhubarbe ! Si vous ne connaissez pas encore, vous allez vite devenir accro avec cette recette ! J'ai utilisé un cercle de 8 cm pour mes mini tourtes et de la rhubarbe surgelée. Si la votre est fraîche, il vous suffit d'adapter la recette... rien de bien compliqué !


Pour 10 mini tourtes de 8 cm

2 pâtes sablées

35g de beurre mou
30g de sucre
60g de poudre d'amande
1 jaune d’œuf

175g de rhubarbe surgelée 
1 grosse c. à s. de sucre
10 cl d'eau

un peu de lait
sucre de canne




Commencez par préparer la frangipane. 
Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez au batteur électrique (attention aux projections).
Réservez la préparation (vous pouvez entreposer le saladier au réfrigérateur mais n'oubliez pas de le sortir avant de façonner vos tourtes pour que le mélange soit à température ambiante).

Dans une casserole versez la rhubarbe avec la cuillère à soupe de sucre et l'eau puis faites chauffer à feu moyen.
Laissez cuire 2 minutes après l'ébullition.
Filtrez ensuite la rhubarbe, en la pressant bien pour retirer toute l'eau; la rhubarbe doit avoir la consistance d'une purée ou d'une compote. Réservez.

Préchauffez votre four à 180 °C.
Découpez 20 cercles dans vos pâtes sablées et déposez en 10 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avec une fourchette, piquez le centre de vos cercles. Déposez ensuite une couche de frangipane au centre de la pâte en l'étalant avec le dos d'une cuillère à café. Veillez à laisser une marge d'un demi centimètre environ sur les bords afin de pouvoir souder le reste des disques de pâte.
Ajoutez ensuite un peu de purée de rhubarbe sur la frangipane. 

Humidifiez les bords des mini tourtes avec un peu d'eau, à l'aide de votre doigt et déposez les autres disques de pâtes. Soudez les bords avec les dents d'une fourchette.
Badigeonnez la pâte avec un peu de lait et saupoudrez de sucre de canne (vous pouvez aussi saupoudrer avec du sucre vanillé).
Faites un trou au milieu de vos tourtes et enfournez pendant 10 minutes.


mercredi 15 octobre 2014

Panna Cotta de Soupe et Crème Ail & Fines Herbes



Voici une recette que vous pouvez réaliser avec un reste de soupe maison ou une brique qu'il vous reste au fond d'un placard. De plus, vous pouvez décliner cette panna cotta selon vos goûts ou vos restes.


Pour une douzaine de panna cotta

30 cl de soupe
10 cl de crème fleurette
2 feuilles de gélatine

200g de fromage ail et fines herbes
3 c. à s. de crème fleurette


Dans une casserole faites chauffer la soupe et la crème liquide.
Lorsque le mélange est bien chaud, ajoutez-y la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide et essorée. 
Mélangez et assaisonnez selon votre goût, versez dans vos verrines et laissez reposer au frais pendant quelques heures (laissez refroidir à température ambiante avant d'entreposer les verrines au réfrigérateur).

Pour la crème ail et fines herbes, il vous suffit de mélanger le fromage frais avec la crème fleurette.
Vous pouvez remplir une poche à douille ou déposer une cuillère à café de fromage sur les panna cotta.

C'est prêt !


dimanche 28 septembre 2014

Fettuccine aux Deux Saumons et Basilic



Pour 4 personnes

350g de fettuccine
2 pavés de saumon frais (environ 250g)
75g de saumon fumé
le jus d'1/2 citron
1/2 oignon jaune
3 bonnes c. à s. de crème fraîche
1 c. à s. de parmesan râpé
5/6 feuilles de basilic




Pour commencer, préparez vos ingrédients : émincez l'oignon, coupez grossièrement le saumon frais et taillez le saumon fumé en lanières (n'oubliez pas de retirer les arêtes).

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole pour vos fettuccine.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sur feu moyen et faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive pendant 2/3 minutes.
Ajoutez le saumon frais et émiettez le dans la poêle après 2/3 minutes de cuisson.
Déglacez avec le jus de citron, ajoutez la crème fraîche, le basilic finement ciselé et poivrez (ne salez pas ou n'ajoutez qu'une pincée, le citron et le saumon fumé suffisent).

Faites cuire vos fettuccine (2 à 3 minutes). 
Lorsqu'elles sont prêtes, égouttez les et reversez les dans la casserole avec un peu de beurre; mélangez.

Terminez votre préparation en versant le saumon fumé puis le parmesan dans la poêle.

Vous pouvez servir ce plat à l'assiette ou verser la préparation au saumon directement dans la casserole de fettuccine.



jeudi 18 septembre 2014

Samoussas de Poulet au Miel, Citron et Graines de Sésame



Pour une douzaine de samoussas

6 feuilles de brick
350g de poulet
1 c. à s. de miel
2 c. à s. de jus de citron
1 filet d'huile d'olive
1/2 c. à c. de sauce soja
2 c. à c. de graines de sésame


Dans un saladier mélangez le miel avec le jus de citron, l'huile d'olive, la sauce soja, un peu de sel et du poivre.
Coupez le poulet en très petits morceaux puis ajoutez au mélange précédent; mélangez bien. 
Laissez mariner au frais pendant 2/3 heures.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu vif.
Versez le poulet et faites revenir une dizaine de minutes; ajoutez les graines de sésame en fin de cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.
Passez ensuite au pliage des samoussas.
J'ai trouvé sur internet un schéma du pliage que j'ai réalisé:


Garnissez les samoussas d'une cuillère à soupe de préparation au poulet.

Déposez les samoussas sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Si vous voulez décorer vos samoussas avec quelques graines de sésame, badigeonnez les avec un peu de beurre fondu.
Enfournez pendant 5/6 minutes.
Servez chaud !


mardi 2 septembre 2014

Crème au Nutella et Crumble de Spéculoos


Rapides, gourmandes, faciles... ces verrines sont parfaites pour un dîner improvisé ou pour ceux qui n'ont pas le temps de passer des heures en cuisine. Vous pouvez aussi décliner cette recette en fonction de ce qu'il vous reste dans vos placards... A tester avec de la pâte de spéculoos !

Pour 6 verrines

200g de mascarpone
2 c. à s. de Nutella

6 spéculoos
20g de beurre mou
3 c. à c de farine

vermicelles


Commencez par préparer le crumble.
Préchauffez votre four à 180°C.
Émiettez finement les spéculoos ; ajoutez- y la farine et le beurre mou.
Mélangez jusqu'à obtenir une consistance "sableuse" (si le crumble fait de gros morceaux, il vous suffira de gratter avec une fourchette après cuisson).
Étalez la préparation dans un plat et enfournez pendant 5 minutes.

Pour la crème au Nutella, mélangez le mascarpone avec la pâte à tartiner et remplissez votre poche à douille de cette préparation; réservez au frais.

Lorsque votre crumble à refroidi, versez-en au fond de chaque verrine puis recouvrez de crème au Nutella. 
Parsemez de vermicelles et servez.



mardi 26 août 2014

Mousse au Chocolat Craquante et son Dôme de Chocolat Blanc


Une recette assez simple avec des petites techniques qui vous serons très utiles pour toutes sortes de recettes; comme les éclats de noisettes et amandes caramélisées que vous pourrez ajouter dans des gâteaux, glaces, ... Si vous ne possédez pas de moule en silicone en forme de dôme, je vous conseille d'investir car c'est très pratique pour présenter un gâteau, une panna cotta ... pour un dessert.


Pour 4 dômes

3 barres de chocolat noir
3 œufs
15g de noisettes
15g d'amandes
1 bonne c. à s. de sucre en poudre

3  barres de chocolat blanc
1 barre de chocolat noir
4 noisettes
1 c. à s. de sucre en poudre




Commencez par former les dômes.
Faites fondre la barre de chocolat noir. Une fois fondue, trempez une fourchette dans le chocolat et secouez la délicatement au dessus des dômes; placez au frais.
Faites fondre le chocolat blanc et laissez le refroidir un peu (si vous l'appliquez chaud votre "décor" de chocolat noir fondra et s'étalera). A l'aide d'un pinceau, étalez-en une fine couche puis entreposez au réfrigérateur (vous pouvez repasser une deuxième couche de chocolat blanc pour renforcer le dôme).

Concassez les noisettes et les amandes puis versez les dans une casserole avec le sucre; faites chauffer à feu doux. Lorsque le sucre commence à se dissoudre, remuez sans vous arrêter. Le sucre va se cristalliser autour des fruits secs, continuez de remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve à nouveau et brunisse légèrement. 
Étalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Décollez les morceaux les uns des autres et réservez. 

Faites fondre le chocolat pour la mousse.
Une fois fondu, ajoutez les jaunes d’œufs un par un, en fouettant entre chacun d'entre eux.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. 
Ajoutez les noisettes et les amandes caramélisées; mélangez bien puis remplissez les dômes.
Laissez reposer au frais pendant au moins 3 heures.


Préparez ensuite les noisettes caramélisées qui se poseront sur les dômes.
Piquez les noisettes sur des cure dents.
Faites fondre le sucre à feu doux pour faire un caramel (laissez le fondre sans y toucher); lorsqu'il devient légèrement ambré, retirez le du feu.
Trempez les noisettes dans le caramel et laissez le couler tête en bas pour qu'il forme une tige.

Au moment de servir, chauffez la pointe d'un couteau et frottez légèrement le sommet du dôme pour faire fondre le chocolat et coller les noisettes caramélisées.


vendredi 22 août 2014

Carottes Râpées à L'orange et Canneberges Séchées


Pour 2 personnes

2 carottes
2 c. à c. de graines de lin
1 petite poignée de canneberges séchées

Vinaigrette
1 c. à s. et demi de jus d'orange 
1 c. à s. d'huile de noix
1/2 c. a s. de vinaigre de cidre
sel/poivre


Épluchez et râpez les carottes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients (pour le sel et le poivre, dosez selon votre goût).

Versez la sauce sur les carottes râpées puis ajoutez les graines de lin et les canneberges séchées.

Entreposez quelques heures au frais avant de servir.


dimanche 17 août 2014

Trio de Verrines "Express"


Des verrines rapides pour un barbecue improvisé, je voulais quelque chose de frais, facilement transportable et qui change de l'éternel gâteau qui reste sur l'estomac après un repas copieux ! Ces petites verrines sont donc idéales ! Il y en a pour tous les goûts et chacun mange selon son appétit !
Je ne récrie pas la recette de la mousse au chocolat déjà publiée pour mes Verrines Chocolat, Caramel et Pop Corn (j'ai seulement retiré le beurre).
Pour la verrine au pamplemousse, j'ai remplacé la meringue par des petits macarons à la noix de coco.


Pour une 30aine de verrines (10 de chaque)



Comme une Tarte au Pamplemousse "Meringuée"

3 palets bretons
2 pamplemousses
3 oeufs
1 c. à c. de maïzena
40g de sucre
une dizaine de petits macarons à la noix de coco

Pressez vos pamplemousses pour en récolter le jus puis faites chauffer à feu doux avec le sucre et la maïzena.
Lorsque le jus frémis, ajoutez les oeufs préalablement battus en omelette.
Fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange prenne l'aspect d'une crème (je vous conseille de ne pas augmenter le feu pour aller plus vite, vous risqueriez de brûler votre crème).
Retirez du feu puis laissez refroidir.
Émiettez vos palets bretons et répartissez les dans vos verrines, couvrez de crème au pamplemousse et disposez les petits macarons au moment de servir.



Panna Cotta à la Vanille, Coulis de Fraise et Menthe

25 cl de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé (15g)
20g de sucre
1 feuille de gélatine

150g de fraises
1 c. à s. de sucre
6 feuilles de menthe

Faites chauffer la crème liquide avec les sucres jusqu'à frémissement.
Retirez du feu puis ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.
Versez dans vos verrines, laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Lavez et séchez vos fraises puis équeutez-les.
Mixez vos fraises avec la menthe et le sucre jusqu'à ce que vous obteniez la consistance d'un coulis.
Réservez puis versez-en sur vos panna cotta au moment de servir.



mercredi 13 août 2014

Salade de Céréales et Quinoa, Pomme, Menthe et Feta


Pour 2 à 4 personnes

125g de céréales et quinoa
une noix de beurre
1 pomme Granny Smith
75g de feta
une dizaine de feuilles de menthe
le jus d'un demi citron
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre balsamique


Rincez les céréales et le quinoa.
Portez à ébullition un litre d'eau salée et faites cuire le mélange pendant 12 minutes.
Égouttez puis versez dans un saladier avec une noix de beurre, mélangez bien et laissez refroidir.
Coupez la pomme en brunoise (versez un filet de citron et mélangez afin d'éviter que les morceaux de pomme ne s'oxydent), émiettez la feta et hachez finement la menthe, puis ajoutez ces ingrédients aux céréales.
Préparez votre vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le citron, le vinaigre balsamique, une pointe de sel et du poivre puis ajoutez.