vendredi 27 septembre 2013

Biscuits au Parmesan


Une recette qui vient de mon livre de cuisine préféré : " Quand Katie Cuisine, Recettes et autres Petits Secrets " de Katie Quinn Davies. 
En fait j'avais décidé de prendre ce biscuit pour base, j'avais prévu tout autre chose, mais j'ai eu quelques difficultés avec une autre recette, alors je vous propose le biscuit tout simplement. J'ai diminué les doses et changé quelques étapes.
Voici donc la recette de ces délicieux biscuits au parmesan à déguster pour l'apéritif !


Pour une trentaine de biscuits 

130g de farine
100g de beurre mou
1 c. à c. de crème entière liquide
70g de parmesan

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez à la main la farine et le beurre jusqu'à obtention d'une texture grossièrement sableuse.
Incorporez la crème, le parmesan, une pincée de sel et du poivre. Mélangez à nouveau.
Façonnez une boule avec cette pâte, emballez-la dans du papier film et placez la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur et farinez la. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ, puis découpez dedans des disques de 3 ou 5 cm de diamètre.
Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Rassemblez les chutes de pâte et recommencez jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.

Piquez les disques de pâte à l'aide d'un cure dent avant de les enfourner.
Faites les cuire environ 15 minutes. Ils doivent être bien dorés et fermes à la base.

Laissez refroidir les biscuits et servez (avec un peu de pesto, c'est délicieux) !


jeudi 19 septembre 2013

Tartelettes aux Prunes



Pour 5 tartelettes

1 rouleau de pâte sablée
13 prunes
50g de crème fraîche
35g de poudre d'amande + 5 cuillères à café
20g de sucre
1 œuf
1 petite poignée d'amandes effilées


Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la pâte: mélangez la crème fraîche avec les 35g de poudre d'amande, le sucre et l’œuf. Réservez.

Foncez votre pâte sablée dans vos moules à tartelettes (avec un rouleau de pâte, vous ferez 5 disques).
Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette. 
Répartissez ensuite 1 cuillère à café de poudre d'amande sur chaque fond de tarte (à la cuisson, les prunes rendent de l'eau, la poudre d'amande permettra de l'absorber).

Coupez les prunes en deux et déposez 5 demi-prunes sur la poudre d'amande, côté bombé vers le haut.
Versez ensuite votre pâte entre les prunes et enfournez vos tartelettes pour 20 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, faites griller vos amandes effilées quelques minutes à la poêle, à sec.
Retirez les du feu lorsqu'elles sont dorées.

Si vos prunes rejettent un peu d'eau malgré la poudre d'amande, ce n'est pas grave, la pâte ne se détrempera pas, le plus gros étant tout de même absorbé.

Une fois les tartelettes cuites, il ne vous reste plus qu'à les démouler, les parsemer d'amandes effilées et les déguster !

vendredi 13 septembre 2013

Verrines Chocolat, Caramel et Pop Corn



Voici une petite verrine idéale pour un apéritif dînatoire ou un café gourmand ! J'ai choisi de faire de petites verrines de peur que ce soit trop écœurant, mais en fait pas du tout ! Vous pouvez donc faire de plus grosses verrines pour un dessert ou un goûter ! Et puis l'astuce pour ceux qui n'ont jamais fait de caramel et qui n'osent pas, le Carambar !
Cette verrine se compose donc d'une couche de panna cotta au Carambar, d'une couche de mousse au chocolat, d'un peu de coulis de Carambar au beurre demi-sel et de quelques pop-corn pour la décoration ! Et tout de suite la recette :


Pour 12 petites verrines :

Panna Cotta au Carambar
25 cl de crème liquide
5 bâtons Carambar
1 feuille de gélatine

Mousse au Chocolat
3 oeufs
100g de chocolat noir
50g de beurre

Coulis de Carambar
10 Carambars
20 cl de lait
35g de beurre demi-sel

Quelques pop-corn


Commencez par la panna cotta: Faites fondre les Carambars dans la crème liquide sur feu doux.
Pendant ce temps, faites tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Lorsque le mélange crème/carambar est fondu, ajoutez la gélatine essorée hors du feu.
Versez dans le fond de chaque verrine, laissez refroidir et placez au frais pour environ 1h (j'ai laissé une heure pour être sûre que le mélange prenne bien, mais je pense que vous pouvez laisser un peu moins longtemps).

Lorsque la panna cotta est prise, préparez la mousse au chocolat : Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-onde. Une fois fondu, ajoutez les jaunes d’œufs un par un, en fouettant entre chacun d'entre eux.
Monter les blancs en neige et incorporez les délicatement.
Versez la mousse au chocolat sur la panna cotta et mettez au frais pour 1h.

Pendant ce temps, versez tous les ingrédients du coulis dans une casserole. Faites fondre sur feu doux.
Lorsque le mélange est fondu, versez le dans un bol et laissez le refroidir.
Une fois refroidi, vous pouvez le placer au réfrigérateur pour qu'il épaississe.

Au moment de servir, versez une à deux cuillères à café de coulis dans chaque verrine et décorez avec quelques pop corn !


mardi 10 septembre 2013

Velouté de Concombre à la Menthe, Nems de Chèvre au Miel


Pour 6 verrines

1 concombre
1 yaourt
2 c. à s. de jus de citron
1/2 c. à s. d'huile d'olive
quelques feuilles de menthe fraîche

1 pot de chèvre frais
1/2 c. à s. de miel
3 feuilles de brick

Pelez le concombre et retirez les extrémités. Coupez le en tronçons et versez dans le bol du mixeur avec le yaourt, le citron, l'huile d'olive et un peu de poivre. Ciselez la menthe et ajoutez.
Mixez jusqu'à obtenir un velouté onctueux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le chèvre avec le miel et poivrez.

Passez ensuite au pliage.
J'ai trouvé sur internet un schéma du pliage que j'ai réalisé, donc voici comment procéder:


Lorsque vous avez terminé de préparer les nems, déposez les sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson (vous pouvez badigeonner les nems avec un peu de beurre fondu). Enfournez pour 10 minutes.

Une fois cuits vous n'avez plus qu'à servir avec le velouté !


lundi 9 septembre 2013

Verrines de Tarte au Citron Meringuée

Pour cette première recette, petit clin d’œil à mon Chéri qui adore le citron ! Je cherche souvent de nouvelles idées avec du citron et j'ai donc testé la tarte au citron meringuée... en verrine ! Encore plus simple que la fameuse tarte pour ceux qui ne sont pas à l'aise avec la pâte à réaliser, à faire précuire... Ici, un crumble tout simple ! Voici donc la recette :




Pour une douzaine de verrines

Crème au citron
3 citrons moyens
1 orange
100g de sucre
3 oeufs
1 c. à s. de maïzena

Crumble
60g de cassonade
60g de beurre mou
100g de farine

Meringue
2 blancs d'oeufs
100g de sucre


Commencez par la crème au citron.
Pressez les citrons et l'orange (vous pouvez ajouter quelques zestes), versez les jus dans une casserole.
Ajoutez le sucre et la maïzena, mélangez et faites chauffer à feu doux.
Battez les œufs dans un bol puis incorporez les au mélange précédent en remuant. Lorsque les œufs sont ajoutés, ne cessez pas de remuer sinon la crème brûlera.
Lorsque la crème a épaissie, retirez la du feu et laissez la refroidir.

Réalisez ensuite le crumble. Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre coupé en morceaux avec la cassonade et la farine. Malaxez à la main pour former un mélange granuleux.
Versez le crumble sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 à 15 minutes, il doit être doré.
Une fois cuit, raclez le crumble avec une fourchette pour l'effriter et faire des morceaux.

Passez ensuite au dressage des verrines avant de commencer la meringue.
Versez une à deux cuillères à soupe de crumble dans chaque verrine et recouvrez de la même quantité de crème au citron.

Pour la meringue, commencez par séparer les blancs d’œufs des jaunes et préparez le sucre.
Battez les blancs en neige, et ajoutez le sucre une fois qu'ils sont montés.
Continuez de battre quelques secondes pour que le sucre s'incorpore bien.

Terminez le dressage des verrines en recouvrant la crème au citron de meringue à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe.
Passez les verrines quelques secondes sous le grill du four ou caramélisez les avec une chalumeau.